搬米進麴室就是像這樣，兩個人提一包米進來（還好我們家不用爬樓梯，有來過的人知道我在講什麼哈），之後就...

搬米進麴室就是像這樣，兩個人提一包米進來（還好我們家不用爬樓梯，有來過的人知道我在講什麼哈），之後就是與溫度跟水分賽跑的時間，揉米的技法可能各酒造不同，因為目標的溫度提升及水分散發曲線不同，前酒造跟與這邊就是完全不一樣的手法。
比較麻煩的是同時要做多種麴，像今天就是兩種，最多時要同時做四種麴，因為下的酒桶跟精米度不同及製程不同的關係，對麴米的種類要求也會不同，換句話說，麴室的處理能力與酒造的生產能力成正比，特別是同時處理不同麴米種類的能力。

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